Бунраку

Ясумаса Моримура, художник

Осака, где я живу, — родина Нингё Дзёрури Бунраку, традиционного японского кукольного театра, сравнимого с Кабуки и Но. Мне довелось сотрудничать в проектах Бунраку, писать сценарии и даже выступать на сцене в качестве кукловода. Повествование в Бунраку опирается на три ключевых элемента: движущиеся куклы, голоса рассказчиков и музыка сямисэна [струнного инструмента]. Это может быть прототип современного аниме — поклонникам этого жанра, я думаю, это покажется одновременно освежающе новым и удивительно знакомым.

Ходзича

Тошико Мори, архитектор

Как гласит история, усиление механизации сбора и обработки чая в Японии привело к увеличению количества растительных отходов, и в 1920-х годах обжаривание листьев и стеблей, которые в противном случае были бы выброшены, стало широко распространенной практикой. Полученный чай, называемый ходзича, имеет ореховый вкус и содержит меньше кофеина, а это значит, что его могут пить и дети, и люди с проблемами пищеварения — он лучше подходит для повседневного использования. Сегодня в Японии существует нишевая тенденция обжаривать свой собственный чай или наблюдать, как кто-то обжаривает его для вас в магазине. Мастера чая, связанные с ходзича, считают, что он вызывает период до подъема высоко стилизованной чайной церемонии, когда чай, должно быть, ценился более простым и близким к природе способом.

Пурин

Киё Шиноки, ресторатор

Японский заварной пудинг, или пурин, — очень популярное лакомство, по текстуре напоминающее крем-брюле и флан. В Японии люди ежедневно едят сырые яйца, поэтому яйца очень свежие и вкусные, а яйца — главный ингредиент пудинга. Я предпочитаю свой пудинг а-ля мод, подаваемый с мороженым и сезонными фруктами. Прошлой осенью я открыл японский киоск с мягким мороженым в своем ресторане Takumen [в Лонг-Айленд-Сити, Квинс], и в настоящее время разрабатываю пудинг, который можно будет подавать с мороженым. Как только вы попробуете этот пудинг, вам захочется съесть его снова.