Дымящаяся тарелка чего-то вкусного — пожалуй, самая популярная форма лекарства в мире. Почти в каждой культуре есть суп, известный своими «суперсилами», особенно если он приготовлен с любовью старшим родственником.

Проводились научные исследования, чтобы выяснить, подкреплены ли эти целебные ощущения реальными фактами. В одном часто цитируемом исследовании более 30-летней давности изучался лечебный потенциал «бабушкиного куриного супа» и было обнаружено, что куриный бульон, сваренный с овощами, может обладать противовоспалительными свойствами (хотя исследование не смогло определить, какие именно ингредиенты отвечали за это). Регулярное употребление супа также связывают с повышенным потреблением витаминов и снижением риска ожирения, что, безусловно, является веской причиной взять ложку.

Но самое большое преимущество супа, вероятно, в том, что это утешительный способ соединиться со своими корнями — а в некоторых случаях и съесть их.

Мы собрали подборку рецептов целебных жидких средств от недомогания из разных стран. Наслаждайтесь шестью рецептами сейчас.

Каталония: Простота тимьяна

Всего четыре основных ингредиента необходимы для приготовления сопа де фаригола, или супа с тимьяном, который когда-то был основным блюдом бедных каталонских фермеров и пастухов. Смесь тимьяна, черствого хлеба, яиц и оливкового масла была простым блюдом, доступным круглый год благодаря изобилию тимьяна в каталонской сельской местности.

Местные жители собирали ароматную траву в мае, когда она цветет. Затем они сушили ветки — включая листья и цветы — и хранили их, чтобы обеспечить постоянный запас до следующего сезона сбора урожая.

«Раньше мы готовили этот суп почти каждый день», — объясняет 87-летняя Анхела Фарре Паласин, бывшая пастушка из деревни Авельянос, которая узнала рецепт от своих родителей. «Это один из лучших супов в Каталонии — и лучший для поддержания здоровья».

Действительно, сопа де фаригола считается традиционным средством от всевозможных недугов или физического дискомфорта, включая кашель, проблемы с дыханием, боли в животе, запоры, боль в горле и грипп. Вероятно, это связано с его главным ингредиентом, тимьяном, который богат антиоксидантами и обладает антибактериальными, противовирусными и противовоспалительными свойствами.

Варианты оригинального рецепта включают чеснок и овощной или куриный бульон вместо воды.

Рецепт: Сопа де фаригола (суп с тимьяном)

Этот классический суп из Каталонии, Испания, подчеркивает достоинства простой еды. Тимьян, с его пикантной интенсивностью и противовоспалительными свойствами, является звездой шоу. Поскольку ингредиентов так мало, используйте лучшие, которые сможете найти: свежий тимьян (не сушеный), органические яйца и хорошее оливковое масло.

• Активное время: 5 минут
• Общее время: 20 минут
• Выход: 2 порции

Ингредиенты:

• 3 стакана воды
• 1 черствый батон хлеба
• щедрая горсть свежих веточек тимьяна
• оливковое масло экстра вирджин
• 2 яйца
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Налейте 3 стакана воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
2. Пока вода закипает, нарежьте 4-6 тонких ломтиков черствого хлеба. Разложите их по двум суповым тарелкам.
3. Как только вода закипит, добавьте тимьян в кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Варите на сильном огне 3 минуты.
4. Пока тимьян варится, щедро полейте хлеб в тарелках оливковым маслом. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждую тарелку, стараясь, чтобы скорлупа не попала внутрь.
5. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить тимьян еще 3 минуты.
6. Затем выключите конфорку и осторожно разлейте по 1 ½ стакана горячего бульона в каждую тарелку через сито, чтобы отделить листья и стебли тимьяна. Разбейте желток в каждой тарелке ложкой и аккуратно перемешайте. Приправьте солью и черным перцем.
7. Накройте каждую тарелку блюдцем или перевернутой миской, чтобы горячий бульон приготовил яйцо.
8. Дайте постоять еще 3 минуты.
9. Через три минуты снимите крышки. Проверьте на соль и при необходимости добавьте. Подавайте немедленно.

Примечание: Употребление сырых или недоваренных мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск пищевых заболеваний, особенно при определенных медицинских состояниях.

Тунис: Когда жизнь дает тебе лимоны

Нейла Нахди пережила рак. Во время химиотерапии, когда она ела, все казалось странным на вкус или вообще безвкусным. Но хсу — традиционное блюдо, название которого означает «суп» на тунисском арабском, приготовленное из помидоров, крупной манной крупы, соленых лимонов, каперсов, хариссы и размешанного яйца — было одним из немногих, что она могла есть.

«Когда проходишь химиотерапию, тебе нужно не просто питание. Тебе нужно что-то, что заставляет тебя снова чувствовать себя человеком», — говорит она. «Хсу сделал это для меня. Он был простым, теплым и напоминал мне о доме».

Мать Нейлы готовила его, особенно зимой или когда кто-то в семье плохо себя чувствовал. В Тунисе хсу ценят за веру в то, что он может бороться с простудой, гриппом и усталостью. «Это было одно из первых блюд, которые я научилась готовить, потому что оно быстрое, доступное и всегда получается вкусным», — говорит Нахди, которая особенно любит есть хсу со своей сестрой Нурой. «Мы разделили много таких трапез в детстве, и даже сейчас, когда мы садимся вместе, чтобы поесть его, это ощущается как момент единения».

Для нее магия заключается в сочетании вкусов. «Соленые лимоны и красный перец пробуждают ваши чувства. Острота хариссы помогает очистить заложенность носа и согревает изнутри. Бульон легкий, но питательный. Он не ложится тяжестью на желудок», — говорит Нахди. Когда у нее простуда, она пьет суп медленно, и с каждым глотком ей становится лучше. Она искренне верит в его силу как натурального средства, что важно в Тунисе, стране, борющейся с высоким уровнем самолечения и чрезмерным использованием антибиотиков.

Поскольку хсу очень гибкий, он может подойти любому, отмечает Нахди. Он отлично подходит для вегетарианцев, а веганы могут просто исключить яйцо и варить дольше, чтобы загустел. Если кто-то любит мясо, она предлагает добавить маленькие фрикадельки.

Рецепт: Хсу

Манная крупа в этом супе разваривается до успокаивающей консистенции, похожей на кашу. Кориандр, харисса и консервированные лимоны оживляют чувства.

• Активное время: 20 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: 5-7 порций

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 1 средняя желтая луковица
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка хариссы
• 3 зубчика чеснока
• 5 стаканов воды
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка порошка чили (например, алеппского)
• соль
• черный перец
• ½ стакана крупной манной крупы
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 столовая ложка маринованного красного перца
• ½ стакана консервированного лимона
• щепотка сушеной мяты

Приготовление:

1. Нарежьте желтый лук и измельчите чеснок. Отложите.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.
3. Затем добавьте томатную пасту, хариссу и 1 стакан воды в кастрюлю. Перемешайте и накройте крышкой.
4. Когда смесь снова закипит, добавьте чеснок, кориандр, тмин и хлопья чили. Щедро приправьте солью и черным перцем и перемешайте.
5. Влейте 4 стакана воды в кастрюлю и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить на среднем огне до закипания, около 5 минут.
6. Снимите крышку с кастрюли и медленно всыпьте манную крупу в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков. Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель. Варите еще 15 минут, периодически помешивая. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
7. Пока смесь варится, крупно нарежьте маринованный красный перец и консервированный лимон. Добавьте их в небольшую миску с каперсами и перемешайте.
8. Когда манная крупа загустит суп до консистенции жидкой каши, выключите огонь.
9. Разлейте хсу по тарелкам и украсьте столовой ложкой смеси каперсов и консервированного лимона и щепоткой сушеной мяты. Подавайте немедленно.

Таиланд: Этот суп точно имеет корни

Большая часть того, что мир признает тайской едой, на самом деле не тайская. Блюда, приготовленные методом стир-фрай, в значительной степени являются продуктом китайского влияния, а насыщенные карри на кокосовом молоке черпают вдохновение из индийской кухни. Истинно традиционная тайская еда часто основана на идее пищи как профилактической медицины и сосредоточена вокруг овощей, трав и специй — как гаенг лианг, суп, восходящий как минимум к периоду Аюттхая (1351-1767).

Это блюдо бесконечной адаптивности, изменяющееся в зависимости от доступности продуктов или предпочтений. Но каждый компонент часто выбирается из-за его предполагаемых лечебных свойств. В супе обычно присутствует пальчиковый корень (или крачай), который относится к тому же семейству, что и имбирь, и произрастает в Юго-Восточной Азии; он может уменьшать воспаление и укреплять иммунитет. Вы также, вероятно, найдете сушеные креветки и креветочную пасту — хороший источник белка и кальция, — а также красный лук-шалот, который содержит кверцетин, природное противоотечное средство, и листья лимонного базилика, которые, как считается, облегчают пищеварение. Кусочки тыквы и грибы добавляют сытности и других питательных веществ.

Хной Латитхам, 57 лет, и ее тетя, Анкачатра Джанпибан, 84 года, выросли, едя гаенг лианг примерно раз в неделю. «Питание для здоровья — это часть тайской культуры», — говорит Латитхам, шеф-повар, посвятившая свою карьеру знакомству людей со всего мира с тайской едой.

Джанпибан приписывает свое долголетие этому стилю питания. «Моя мама использовала лемонграсс в своей версии супа», — говорит она, вспоминая его сильный, травяной аромат. В 14 лет она уехала из дома работать на женщину в Бангкоке — ту, которая, что примечательно, не использовала лемонграсс. Эта деталь запомнилась ей на 70 лет. Лично она любит добавлять кукурузу.

Другой вариант включает добавление цветка банана, большого, каплевидного бутона, который окрашивает бульон в молочно-белый цвет. «Его готовят для молодых матерей, потому что считается, что он помогает вырабатывать грудное молоко и очень богат железом», — говорит Латитхам.

Рецепт: Гаенг лианг

Большая часть работы в этом рецепте заключается в подготовке множества овощей, украшающих этот сытный суп. Хотя работа по приготовлению пасты из специй традиционно выполняется в ступке пестиком, измельчение ингредиентов в кухонном комбайне значительно экономит время. Пальчиковый корень, люффу ребристую, лимонный базилик и кокцинию можно найти в крупных азиатских супермаркетах или онлайн.

• Активное время: 45 минут
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 4-6 порций

Ингредиенты:

• 3 луковицы шалота
• 3 зубчика чеснока
• 2 маленьких зеленых чили
• 2 столовые ложки пальчикового корня (или 2,5 см свежего имбиря)
• 2 столовые ложки креветочной пасты
• 1 столовая ложка сушеных креветок
• 1 чайная ложка белого перца горошком
• 1 люффа ребристая (или 2 маленьких цукини)
• 110 г грибов шиитаке
• 280 г тыквы (или кабоча, или баттернат)
• 1 кокциния (или ¼ чайоте)
• 1 стакан лимонного базилика (или тайского базилика), листья сняты со стеблей
• 6 стаканов воды
• 1 овощной бульонный кубик (или 1 стакан овощного бульона)

Оборудование: кухонный комбайн

Приготовление:

1. Обрежьте концы у лука-шалота и чеснока и снимите шелуху. Обрежьте верхушки у зеленых чили. Тонко нарежьте шалот, чеснок, чили и пальчиковый корень. (Если используете свежий имбирь, острым краем чайной ложки соскребите кожуру. Нарежьте имбирь тонкими кружочками, а затем соломкой.)
2. Добавьте шалот, чеснок, чили и пальчиковый корень (или имбирь) в чашу кухонного комбайна вместе с 2 столовыми ложками креветочной пасты, 1 столовой ложкой сушеных креветок и 1 чайной ложкой белого перца горошком. Измельчите смесь импульсами до состояния пасты. Выложите в миску и отложите.
3. Снимите жесткую, толстую кожуру с люффы овощечисткой и нарежьте кружочками толщиной полдюйма (1,2 см). (Если используете цукини, обрежьте концы и нарежьте кружочками толщиной полдюйма.) Отложите.
4. Обрежьте ножки у грибов шиитаке и выбросьте. Нарежьте шляпки полосками толщиной четверть дюйма (0,6 см). Нарежьте тыкву (или кабочу, или баттернат) крупными кусками. Нарежьте кубиками кокцинию (или чайоте). Отложите.
5. Налейте 6 стаканов воды в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте смесь креветочной пасты и овощной бульонный кубик (или овощной бульон). Перемешайте и доведите до кипения.
6. Как только бульон закипит, добавьте тыкву (или кабачок). Накройте крышкой и варите 10 минут.
7. Затем добавьте люффу и кокцинию (или цукини и чайоте). Накройте крышкой и варите еще 7 минут.
8. Добавьте шиитаке в кастрюлю. Накройте крышкой и варите 5 минут. Пока шиитаке готовятся, снимите листья лимонного базилика (или тайского базилика) со стеблей.
9. Добавьте листья базилика в кастрюлю, снимите с огня и накройте крышкой, чтобы листья базилика только начали увядать.
10. Проверьте и при необходимости скорректируйте приправы. Суп можно есть сам по себе или с рисом.

Кашмир: Все дело в баранине

В отличие от насыщенных, пряных мясных блюд типичной кашмирской кухни, чатте расс (или тчхатт-э-расс) — традиционный суп из баранины — подчеркивает питательность, а не излишество. Его часто готовят, когда кто-то в семье болен, так как считается, что он способствует выздоровлению, придавая силы и улучшая пищеварение. Манзур Ахмад Ратер, ученый, любящий чатте расс, говорит: «Моя мать всегда готовила это, когда кто-то дома заболевал, но в итоге его ели все в доме. Он простой, легкий и полон тепла».

Целебные свойства супа приписываются его списку ингредиентов, начиная с преимущественно костистых кусков баранины, которые обеспечивают белок. Считается, что семена фенхеля способствуют пищеварению и придают супу мягкий, ароматный вкус. Некоторые повара добавляют стручок или два кардамона для дополнительных пищеварительных преимуществ, а также его способности бороться с инфекциями.

Процесс основан на медленном приготовлении для извлечения богатых вкусов и питательных веществ из мяса. Все начинается с обжаривания лука до золотистого цвета, добавления костистых кусков баранины и легкого обжаривания их с основными специями. Затем смесь перекладывается в скороварку с большим количеством воды, что позволяет мясу размягчиться и отдать свою сущность бульону. Суп готовится в течение длительного времени, что углубляет вкус и придает бульону характерный золотистый цвет. Еще одно ключевое отличие между чатте расс и другими кашмирскими блюдами из баранины — количество используемой воды. Воды значительно больше, чем в других рецептах, что приводит к прозрачному, мягкому супу.

Чатте расс часто подают с простым рисом или традиционным кашмирским хлебом, что делает его скромным, но глубоко утешительным блюдом.

Рецепт: Чатте расс (Кашмирский суп из баранины)

Этот суп из баранины — знаковое блюдо на кашмирских кухнях, рассматриваемое как натуральное средство от ряда недугов. Хотя термин «баранина» (mutton) во многих англоязычных странах часто относится к мясу взрослой овцы, в кухнях Южной Азии и Карибского бассейна под бараниной обычно подразумевается козлятина.

Козлятину можно найти в замороженном виде в южноазиатских или карибских магазинах. Вы также можете заказать ее с доставкой онлайн.

• Активное время: 45 минут
• Общее время: 6 часов
• Выход: 5-7 порций

Ингредиенты:

• 3 средние желтые луковицы
• 4 столовые ложки рапсового масла
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки молотой куркумы
• 2 столовые ложки семян фенхеля (плюс дополнительно для варки)
• 6-8 стручков кардамона
• 1 кг костистых кусков козлятины (нога, лопатка или ребра козы — или лопатка ягненка, если не можете найти козлятину)
• 12 стаканов воды

Оборудование: Голландская печь или большая кастрюля

Приготовление:

1. Крупно нарежьте желтый лук. Нагрейте голландскую печь или кастрюлю на среднем огне и добавьте рапсовое масло. Когда масло начнет мерцать, добавьте лук в кастрюлю и обжаривайте, часто помешивая. Продолжайте обжаривать, пока лук не станет золотисто-коричневым, около 20 минут.
2. Добавьте соль, куркуму, 1 столовую ложку семян фенхеля и кардамон. Обжаривайте 2 минуты.
3. Добавьте куски козлятины в кастрюлю и залейте водой так, чтобы куски козлятины были погружены, около 12 стаканов.
4. Посыпьте 1 столовую ложку семян фенхеля в воду для варки. Варите на медленном огне примерно 5 часов или пока мясо козы не станет очень нежным и легко не отойдет от кости.
5. Периодически проверяйте суп и снимайте пену или накипь, которая скапливается на поверхности бульона.
6. Посолите бульон по вкусу. Подавайте в тарелках с рисом на гарнир.

Ямайка: Вкладывая «итал» в витальность

«Что у тебя на земле, то ты и кладешь в свой сип», — говорит шеф-повар Тони Аллен, держа свежеприготовленный итал сип — вегетарианский суп, наполненный местными продуктами, включая кокос, окру, морковь, ямс и кассаву. Блюдо имеет растафарианские корни и является отражением их веры во все натуральное. Название «итал» происходит от слова «витальный», как намек на его питательные свойства. Супы являются неотъемлемой частью ямайской традиции домашних средств, и многие люди обращаются к супам как к способу оставаться здоровыми и бороться с болезнями.

Аллен объясняет, что разница между супом и сипом заключается в том, что супы могут содержать мясные продукты и соль, тогда как сип не содержит ни того, ни другого, и использует только натуральные приправы. Есть много других способов добавить вкус в кастрюлю, отмечает он во время процесса приготовления на ферме своей семьи в пышном приходе Сент-Томас на Ямайке.

Он начинает с создания насыщенной основы, смешивая свежее кокосовое молоко с ассортиментом трав и специй. Перец скотч боннет и пименто добавляют тонкую остроту, а гвоздика и лавровый лист углубляют вкус. «Зеленый лук хорош для желудка и от простуды, как говорила мне бабушка, имбирь — для кровообращения и от воспаления, а пименто просто приятен на вкус», — говорит Аллен. «Мы любим говорить: Пусть ваша пища будет вашим лекарством, а ваше лекарство — вашей пищей».

Еще один целебный элемент блюда? «Эта братская и сестринская вибрация», — говорит Нзинга Аллен. «Когда мы собираемся вместе, у нас один Дух, и все «айри» [что означает хорошо], когда вы собираетесь вокруг еды, верно? Когда вы пьете сип, это конечное дело, это сообщество, это руки, которые его приготовили. Все эти вещи объединяются, чтобы сделать этот сип здоровым и полезным для души и тела».

Элементом традиции Ньябинги, одной из сект Раста, является то, что мужчины готовят еду для собрания, на котором ожидается много людей. Эта традиция позволяет братству собраться вокруг приготовления блюда, в то время как женщины наслаждаются обществом друг друга и присматривают за детьми, прежде чем они в конечном итоге объединятся для трапезы. Ожидается, что итал сипа хватит на всех, и если по какой-либо причине кастрюля опустеет до того, как все будут удовлетворены, начинают готовить новую порцию.

Рецепт: Итал сип

Травы, ароматические вещества и овощи придают столько вкуса этому растительному супу, что вы даже не заметите отсутствия соли. «Итал» — это прилагательное, означающее «здоровый» на ямайском патуа. Оно также относится к растафарианской практике употребления необработанных, цельных продуктов как способа увеличения того, что они называют «лайвити», или жизненной энергией.

• Активное время: 40 минут
• Общее время: 75 минут
• Выход: 3-4 порции

Ингредиенты:

• 5 см свежего имбиря
• 4 веточки свежего тимьяна
• 4 веточки свежего эстрагона
• 3 стебля зеленого лука, нарезанные
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 средняя желтая луковица
• 3 столовые ложки кокосового масла экстра вирджин
• 1 средний ямс
• 1 стакан красной фасоли, приготовленной
• 1 перец скотч боннет (или хабанеро)
• 1 чайная ложка целых сушеных ягод душистого перца (пименто)
• 3 сушеных лавровых листа
• ½ чайной ложки целой сушеной гвоздики
• 2 моркови
• ½ чайоте
• 1 зеленый банан
• 110 г свежей окры

Приготовление:

1. Острым краем чайной ложки соскребите кожуру с имбиря. Натрите очищенный имбирь на мелкой терке и разделите натертый имбирь между двумя средними мисками.
2. Снимите листья тимьяна и эстрагона со стеблей. Крупно нарежьте листья.
3. Тонко нарежьте зеленый лук, чеснок и лук.
4. Разделите тимьян, эстрагон, зеленый лук, чеснок и лук по тем же двум мискам, что и имбирь.
5. Вылейте банку кокосового молока в кувшин блендера (или в широкую банку для погружного блендера). Добавьте травы и ароматические вещества из одной из средних мисок в кокосовое молоко и взбейте. Отложите.
6. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте кокосовое масло экстра вирджин и травы и ароматические вещества из второй средней миски. Обжаривайте 5 минут.
7. Очистите ямс и нарежьте его крупными кубиками. Добавьте ямс в кастрюлю вместе с половиной пряной кокосовой смеси и приготовленной красной фасолью и варите 10 минут.
8. Тонко нарежьте перец скотч боннет (или хабанеро). Добавьте в кастрюлю ягоды душистого перца, лавровый лист, перец скотч боннет (или хабанеро) и гвоздику. Варите еще 10 минут.
9. Очистите морковь. Нарежьте морковь, чайоте и зеленый банан кусками по 5 см. Обрежьте верхушки у окры, но оставьте ее целой и не обнажайте семена (это сделает суп слизистым).
10. Добавьте морковь, чайоте, зеленый банан, окру и оставшееся приправленное кокосовое молоко в кастрюлю вместе с половиной стакана воды. Варите последние 10 минут и подавайте в тарелках.

Грузия: Лекарство после ночного застолья

У моего прадеда и его друзей была традиция. Они пировали по субботним вечерам, а затем собирались в 6 утра в воскресенье, чтобы съесть свое любимое средство от похмелья: хаши, медленно приготовленный суп из говяжьего рубца, копыт и костей. После короткого отдыха они посещали службу в тбилисском соборе Сиони в 9 утра, чтобы послушать пение священного хора, а затем пили шампанское и наслаждались хорошим кофе в ближайшем кафе.

Это то, что я знаю от своего отца, который внимательно впитал традиции своего деда, взрослея в 1940-х годах. Мой папа стал известным художником в Грузии. Но помимо живописи, он любит готовить, и хаши — одно из его фирменных блюд.

Хаши происходит как из горной, так и из равнинной части Грузии. Поскольку приготовление — это трудоемкий и длительный процесс, хаши предназначался для особых случаев. Хаши в основном ели, когда забивали скот для большого пира. Традиционно готовка начиналась в полночь, а гостей угощали утром.

Суп также специально готовили как лечебное блюдо. Хаши употребляли при простудах, желудочно-кишечных заболеваниях, переломах и ранах. Считается, что основная питательная ценность заключается в натуральном желатине, который выделяется во время приготовления. Исследования показывают, что желатин может иметь несколько преимуществ, в том числе в профилактике травм и восстановлении тканей.

В Тбилиси культура хашных развилась на рубеже XIX и XX веков и оставалась популярной даже в 1990-е годы. В районах Авлабари и Ортачала мужчины ходили в эти специальные хашные, чтобы поесть хаши начиная с 6 утра после ночного застолья.

Для полного погружения подавайте блюдо с чачей (очень крепкой грузинской виноградной водкой) и традиционным хлебом шоти, испеченным в круглой глиняной печи.

Рецепт: Хаши

Традиционно этот восстанавливающий суп из Грузии включает в себя различные части коровы, такие как копыта, рубец, голяшка и кишки. При медленном приготовлении коллаген в копытах превращается в желатин, источник белков и антиоксидантов. В этой версии хаши вместо копыт и субпродуктов используются бычьи хвосты и говяжьи сухожилия. И бычьи хвосты, и говяжьи сухожилия являются богатыми источниками коллагена. Их можно найти в мясном отделе международных продуктовых магазинов или заказать онлайн.

• Активное время: 40 минут
• Общее время: 7 ½ часов
• Выход: 10-12 порций

Ингредиенты:

• 700 г говяжьих сухожилий
• 1 кг бычьих хвостов
• вода
• 2 стакана цельного молока
• 8 зубчиков чеснока
• соль

Оборудование: тесак или очень острый нож, большая кастрюля, мелкая терка или пресс для чеснока

Приготовление:

1. Положите говяжьи сухожилия в дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. После промывки используйте тесак или очень острый нож, чтобы нарезать говяжьи сухожилия на куски длиной 7-10 см.
2. Добавьте говяжьи сухожилия в большую кастрюлю вместе с бычьими хвостами и залейте водой. Доведите до кипения, затем слейте воду.
3. Снова наполните кастрюлю водой так, чтобы сухожилия и бычьи хвосты были покрыты водой на 10 см. Варите на медленном огне 6-7 часов, прикрыв кастрюлю крышкой, но оставив небольшую щель.
4. Периодически проверяйте кастрюлю и снимайте пену или накипь, которая поднимается на поверхность. Бычьи хвосты выделят значительное количество жира при приготовлении. Обязательно снимайте жировые шарики с поверхности бульона. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы бычьи хвосты и сухожилия оставались покрытыми.
5. Когда мясо бычьих хвостов станет нежным при прокалывании вилкой, а сухожилия станут очень мягкими и кремообразными (попробуйте кусочек!), добавьте 2 стакана молока. Продолжайте готовить до тех пор, пока бульон снова не закипит, затем выключите огонь.
6. Очистите зубчики чеснока от кожуры. Используйте мелкую терку или пресс для чеснока, чтобы мелко натереть чеснок в среднюю миску. Налейте стакан бульона в миску и перемешайте.
7. Подавайте суп в тарелках, убедившись, что в каждой тарелке есть несколько кусочков бычьего хвоста и сухожилий. Подавайте с лавашом (или другим видом лепешки), маленькой миской морской соли и чесночным бульоном, которым люди могут приправлять свои индивидуальные тарелки супа.