В нескольких словах
В статье представлены советы по минимизации пищевых отходов на День Благодарения, включая планирование покупок, эффективное использование обрезков и креативную переработку остатков, что помогает сэкономить деньги и защитить окружающую среду.
Праздничный стол на День Благодарения — центральное событие, но обильная трапеза часто сопровождается значительным количеством пищевых отходов. Эксперты утверждают, что немного дополнительного планирования может помочь съесть больше и выбросить меньше.
По оценкам, в этом году на День Благодарения будет выброшено около 145 миллионов килограммов еды. Это происходит в основном потому, что люди готовят больше, чем нужно, а затем не доедают остатки. Пищевые отходы — это не только экономическая проблема, но и серьёзный вред для окружающей среды, поскольку большая часть этих отходов попадает на свалки, где выделяет метан — мощный парниковый газ. Многих этих выбросов можно избежать.
Вот несколько советов, как провести праздник без лишних отходов, не отказываясь от традиций:
- Сокращение отходов начинается в магазине: Шеф-повар и автор кулинарных книг, специализирующийся на приготовлении блюд из пищевых обрезков, подчёркивает, что ключ к сокращению отходов на День Благодарения лежит ещё до включения духовки. Он рекомендует около 115 граммов приготовленной индейки на человека и примерно горсть (или полчашки) каждого гарнира на человека. Чаще всего выбрасываются индейка и молочные продукты, купленные для рецептов. При покупке целой птицы следует учитывать вес костей и потрохов. Эксперты рекомендуют 0,34 килограмма на человека. Также полезно покупать продукты в магазине, срок годности которых близок к истечению, или овощи и фрукты нестандартной формы, так как они, скорее всего, останутся непроданными и будут выброшены.
- Готовим из обычных пищевых отходов: Много еды выбрасывается потому, что домашние повара не задумываются о её использовании. «Можно приготовить целую птицу», — говорит эксперт. «Но имейте план, как вы будете использовать её позже. Что вы будете делать с каркасом, всем этим лишним мясом?» Он любит делать индейский бульон из каркаса, заливая его холодной водой, доводя до кипения, а затем туша два часа. Этот бульон можно добавлять в картофельное пюре, использовать для загущения супов или замораживать на месяцы. Из обрезков моркови можно приготовить песто, заморозить его в формах для льда и использовать в жарком, салатах и супах. Очистки от тыквы можно обжарить, залить уксусом и процедить через день, чтобы получить насыщенный умами-уксус. Картофельные очистки можно обжарить в масле с паприкой и приготовить чипсы или сухарики. Луковую и чесночную шелуху можно высушить в духовке и измельчить в кухонном комбайне для приготовления домашнего лукового/чесночного порошка.
- Креативное использование остатков: Для многих остатки — одна из приятных сторон празднования Дня Благодарения. Им можно дать вторую жизнь. Картофельное пюре можно превратить в завтраки, такие как вафли и блины, или приготовить картофельный хлеб, добавив муку и дрожжи. Если надоела нарезанная индейка, оставшееся мясо можно использовать для фрикаделек или котлет, измельчив его в кухонном комбайне, добавив яйцо и запекая. Тыквенный пирог можно превратить в пикантное карри, добавив обжаренный лук и специи. А клюквенный соус можно добавлять в смузи или даже в кетчуп и горчицу для придания пикантности. Если новые рецепты кажутся слишком сложными сразу после праздника, можно просто заморозить остатки. Важно освободить место в морозильной камере до Дня Благодарения. Домашняя еда не имеет чётких сроков годности. Используйте свои чувства: понюхайте, посмотрите, осмотрите, возможно, попробуйте немного, чтобы убедиться, что она пригодна для еды.
Некоторые отходы, например яичная скорлупа, не имеют кулинарной ценности. И если, несмотря на все усилия, запеканка из зелёной фасоли в холодильнике испортится, есть ещё один способ избежать попадания её на свалку — компостирование. Наличие плана по утилизации всего, что невозможно съесть, будет крайне важно для сокращения выбросов от пищевых отходов.
