В нескольких словах
Немецкий десерт баумкухен, завезенный военнопленным во время Первой мировой войны, превратился в Японии в популярное лакомство и символ долголетия, пережив землетрясения и мировые войны.
Баумкухен, десерт немецкого происхождения, стал невероятно популярным в Японии. Его история началась с военнопленного, который на небольшом западном острове начал готовить это лакомство, впоследствии процветавшее на своей новой родине.
Сегодня это кондитерское изделие, известное как «древесный торт» из-за его сходства со стволом дерева с концентрическими кольцами, считается в Японии символом долголетия и процветания. Фестивали баумкухена регулярно проводятся по всей стране.
Японские адаптации, включая варианты с маття и бататом, являются популярными подарками на свадьбах и днях рождениях. Баумкухен продается в подарочных коробках в роскошных универмагах, а его небольшие, индивидуально упакованные версии можно найти в круглосуточных магазинах.
Однако ранние годы этого десерта связаны с катастрофическим землетрясением и двумя мировыми войнами.
Приготовление баумкухена — одно из самых популярных занятий на острове Ниносима, всего в 20 минутах езды на пароме от материка. Но посетители также должны узнать о роли этого тихого острова в военной истории Японии, по словам Казуаки Отани, главы центра приветствия Juccheim Ninoshima.
В центре под открытым небом, построенном на месте лагеря для военнопленных, кондитеры-любители наливают тесто на бамбуковый шест и обжаривают смесь на углях. Когда поверхность становится светло-коричневой, наливается новый слой, создавая коричневые кольца по мере утолщения торта, и сладкий запах разносится по зоне для пикника.
Именно так немецкий кондитер Карл Юххайм выпекал баумкухен, находясь в плену на острове более 100 лет назад.
В период милитаристской экспансии Японии, начавшийся в конце 1890-х годов, Ниносима служила военной карантинной станцией, пока соседняя Хиросима развивалась в крупный военный центр. Около 4700 гражданских лиц и военнослужащих, в основном немцев, содержались в 16 лагерях по всей Японии во время Первой мировой войны. Немецким заключенным на Ниносиме была предоставлена «определенная степень свободы» и разрешено готовить, сказал Отани.
Юххайм управлял пекарней в Циндао, Китае, тогдашней немецкой территории, когда был захвачен японцами в 1915 году. Он прибыл на Ниносиму в 1917 году с примерно 500 немецкими военнопленными и, как полагают, именно там он тестировал свой рецепт баумкухена, сказал Отани.
Когда война закончилась в 1918 году, Юххайм и около 200 его соотечественников-военнопленных остались в Японии. В марте 1919 года баумкухен Юххайма впервые поступил в продажу в Японии на выставке префектурных продуктов в Хиросиме. Его торт ручной работы был чрезвычайно популярен и привлек большое количество японских посетителей, как показывают исторические документы.
Кондитер открыл кондитерскую в Йокогаме, недалеко от Токио, в 1922 году. Великое землетрясение Канто уничтожило его бизнес и вынудило Юххайма перевезти свою семью в западный портовый город Кобе, где он открыл кофейню, подающую баумкухен. Этот магазин был разрушен американскими бомбардировками Кобе за два месяца до окончания Второй мировой войны.
Тем не менее, он остался и развил бизнес в Кобе, где компания Juchheim Co., Ltd. до сих пор работает как один из ведущих кондитеров Японии при помощи своей жены Элизы и преданного японского персонала.
Атомная бомба, сброшенная США на Хиросиму 6 августа 1945 года, и еще одна на Нагасаки три дня спустя унесли жизни более 210 000 человек к концу того года. Впоследствии около 10 000 тяжелораненых жертв были отправлены из Хиросимы на Ниносиму для лечения и временного убежища. Большинство из них умерли там, и многие их останки до сих пор не найдены, говорят эксперты.
Юххайм умер от болезни в отеле в Кобе 14 августа 1945 года, за день до капитуляции Японии.
"Его выпечка была выражением его желания мира", — сказал Отани. "Делясь с посетителями тем, как все было тогда, я надеюсь, что это дает людям возможность поразмыслить о мире."
