В нескольких словах
Компания Coca-Cola возвращает в продажу в США версию на тростниковом сахаре на фоне растущего спроса на натуральные ингредиенты. В статье разбирается разница между сахаром и кукурузным сиропом, экономические причины их использования и безопасность искусственных подсластителей, таких как аспартам.
Компания Coca-Cola объявила, что этой осенью выпустит в США версию своего флагманского напитка, подслащенную тростниковым сахаром. На протяжении десятилетий Coca-Cola и другие производители безалкогольных напитков в основном использовали кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или искусственные подсластители в своей продукции, производимой в США. Однако американские потребители все чаще ищут продукты и напитки с меньшим количеством обработанных ингредиентов, и компании отвечают на этот спрос.
Но в чем на самом деле разница между этими видами подсластителей и какой из них лучше (или хуже) для здоровья?
Тростниковый сахар против кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
Многие потребители знают, что чрезмерное употребление сладкого негативно сказывается на здоровье, но споры о том, какой из подсластителей вреднее, продолжаются. По словам Мэрион Нестле, ведущего эксперта по питанию и почетного профессора Нью-Йоркского университета, краткий ответ таков: существенной разницы нет.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) состоит из простых сахаров, глюкозы и фруктозы, в жидкой форме. Тростниковый сахар, также известный как сахароза, состоит из связанных глюкозы и фруктозы, которые быстро расщепляются в организме. И то, и другое — сахар с примерно одинаковым количеством калорий. Независимо от того, что содержится в банке Coca-Cola, это будет сладкий напиток с тем же потенциалом для усугубления хорошо известных проблем со здоровьем — от ожирения и диабета до кариеса.
Почему производители газировки перешли на кукурузный сироп?
Основная причина — стоимость. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы дешевле. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, оптовая цена на HFCS-55 (тип, наиболее часто используемый в напитках) в прошлом году составляла в среднем 49,4 цента за фунт, в то время как рафинированный тростниковый сахар стоил 60,1 цента за фунт.
Помимо цены, у HFCS есть и технологические преимущества: он более стабилен, чем сахар, в кислых напитках и может перекачиваться напрямую из грузовиков в резервуары для хранения, что упрощает логистику.
Более низкая цена сиропа объясняется экономической политикой США. Импорт сахара ограничен высокими пошлинами, что искусственно завышает его цену. В то же время федеральное правительство активно субсидирует фермеров, выращивающих кукурузу, что снижает стоимость кукурузы и, следовательно, производимого из нее сиропа.
Насколько безопасны заменители сахара?
Хотя сокращение потребления добавленного сахара имеет очевидные преимущества, замена его искусственными подсластителями также является сложным вопросом. Например, в Coca-Cola Zero Sugar используются аспартам и натуральный подсластитель стевия.
Исследования указывают на возможную связь между аспартамом и раком. В 2023 году комитет Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) классифицировал аспартам как «возможно канцерогенный для человека», отметив потенциальную связь с раком печени, требующую дальнейшего изучения.
Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не согласилось с ВОЗ, заявив о «существенных недостатках» в исследованиях и о том, что у ученых FDA «нет опасений по поводу безопасности» аспартама при его использовании в утвержденных условиях.
Стевия, подсластитель растительного происхождения, считается «безопасным выбором», по мнению Центра науки в общественных интересах, правозащитной группы.
