Хотя цитрусовые больше ассоциируются с кухнями Мексики и Перу, они занимают центральное место в японской кулинарии, где придают терпкость и цветочный аромат многим блюдам.

Суда́чи выжимают на жареную сайру, чтобы смягчить ее рыбный привкус; кабосу́ облегчает жирность караа́ге (жареной курицы); кислый дайдай прекрасно подходит для соуса по́нзу («понзу» происходит от голландского слова pons, означающего «пунш»).