Европа в ужасе от американской «хлорированной курицы». Насколько безопасна наша птица?

15 апреля 2025 г. 5:15 утра по восточному времени

Автор: Уилл Стоун

В США курятина обрабатывается иначе, чем в ЕС и Великобритании, что заставляет европейцев скептически относиться к американской «хлорированной курице».

Когда президент Трамп недавно выразил недовольство нежеланием Европы покупать американскую курятину, его комментарии затронули давний и вызывающий разногласия торговый спор, который время от времени вспыхивает. Европейцы пренебрежительно отзываются об американской птице как о «хлорированной курице», или «Chlorhünchen» в немецкой прессе, и считают ее, возможно, небезопасной. Это выражение относится к использованию хлора на предприятиях по переработке птицы после забоя птиц с целью сокращения количества вредных бактерий, которые являются частыми источниками пищевых заболеваний, таких как сальмонелла и кампилобактерии. Промывание птицы хлором было обычной практикой в США, когда Европейский Союз впервые ввел запрет в 1997 году, запрещавший хлор и другие так называемые «методы обработки для уменьшения количества патогенов».

Рекламное сообщение

Политика Китай ввел высокие пошлины на экспорт из США. Фермеры обеспокоены

Опасения по поводу хлорированной курицы, поступающей из-за границы, оживили дебаты во время Брексита и продолжают попадать в заголовки газет. В минувшие выходные министр бизнеса Великобритании Джонатан Рейнольдс заявил, что его страна «никогда не изменит» свои стандарты на продукты питания», когда во время интервью Sky News его спросили, «стоит ли на столе или нет хлорированная курица» во время торговых переговоров. Неудивительно, что призрак вымоченной в хлоре курицы сохраняет свою силу для европейских потребителей. Но точность этого термина с годами размылась. «Подавляющее большинство курицы, перерабатываемой в Соединенных Штатах, не охлаждается в хлоре и не охлаждалось уже довольно много лет», — говорит Дианна Бурасса, прикладной микробиолог по птицеводству из Обернского университета, — «Так что дело не в этом». Менее 5% предприятий по переработке птицы все еще используют хлор для промывки и опрыскивания, согласно данным Национального совета по птицеводству США, отраслевой группы, которая опросила своих членов. (Те, кто все еще использует, применяют сильно разбавленный раствор в концентрациях, признанных безопасными.) В настоящее время промышленность в основном использует органические кислоты для уменьшения перекрестного загрязнения, в первую очередь надуксусную или пероксоуксусную кислоту, которая, по сути, представляет собой смесь уксуса и перекиси водорода.

Еда Да, количество отзывов продуктов питания растет. Вот что вам нужно знать

Бурасса говорит, что это обычно используется как часть процесса охлаждения. Тушки птицы погружают в холодную воду с разбавлением надуксусной кислоты. «Это продлевает срок годности и значительно снижает количество бактерий», — говорит она. Отказ от хлора позволил США экспортировать птицу в другие страны, которые запрещают хлор, но Великобритания и Европейский Союз по-прежнему остаются закрытыми, потому что они не допускают никакой химической обработки своей птицы. Хотя для потребителей может существовать «фактор отвращения», сами химические вещества на самом деле не являются основной проблемой для зарубежных регулирующих органов.

Рекламное сообщение

Европейские власти проанализировали использование химических промывок и обнаружили, что они не представляют риска для здоровья человека при концентрациях, используемых при переработке птицы. В США даже не требуется указывать на этикетке птицы, какой химикат использовался для обработки курицы. Европейский запрет основан на убеждении, что дезинфекция птицы химическими веществами, по сути, является способом замаскировать ненадлежащую безопасность пищевых продуктов в промышленности США. «Европейские регулирующие органы рассматривают антимикробные промывки как пластырь, чтобы скрыть то, что на самом деле является недостатком адекватной гигиены», — говорит Сара Соршер, директор по вопросам регулирования в Центре науки в общественных интересах, группе защиты прав потребителей. «Наша практика, по сути, в их глазах, неадекватна», — говорит она. Американская птицеводческая промышленность отвергает этот аргумент и настаивает на том, чтобы ЕС отменил свои правила в отношении импорта. Так более вероятно ли заболеть от птицы в США?

Точно сравнить показатели пищевых заболеваний, связанных с птицей в США и Европе, сложно из-за того, как генерируются данные. ЕС ссылается на данные о том, что его «комплексный» подход к безопасности пищевых продуктов снизил количество случаев сальмонеллеза почти на 50% за пять лет, когда он был внедрен в начале 2000-х годов. «В принципе, правила очень разные», — говорит Байрон Д. Чавес, микробиолог по пищевым продуктам из Университета Небраски-Линкольна, который изучает переработку птицы. Европа полагается на «довсходовые вмешательства» для уменьшения количества патогенов, когда животное еще живо, включая вакцинацию и различные типы добавок, которые используются в кормах. В то время как США, как правило, сосредотачиваются на химических веществах и других стратегиях для уничтожения патогенов, когда животное уже забито. Соршер утверждает, что американские производители должны прислушаться к своим европейским коллегам и попытаться подражать их подходу «от фермы до вилки», а не лоббировать, чтобы эти страны изменили свои стандарты, чтобы приспособиться к США.

Рекламное сообщение

Но Чавес говорит, что неверно говорить, что европейские стандарты обязательно более строгие или безопасные. «Я был бы очень осторожен, продвигая этот нарратив», — говорит он. Европейские потребители, вероятно, более не склонны к риску, чем потребители в США, и имеют другие ценности, что также отражается в их правилах, говорит он. Европа, как правило, действует по «принципу предосторожности», когда дело касается безопасности пищевых продуктов. Но Чавес говорит, что распространенность инфекций, вызванных сальмонеллой и кампилобактериями, очень высока как в Европе, так и в США. И исследования показывают, что подход ни одного региона не является полностью эффективным для устранения риска. Вот почему вы хотите быть в курсе гигиены приготовления пищи. Быстрый совет: не пытайтесь мыть сырую курицу дома — это только распространит любые бактерии, которые могут быть на птице, — и всегда следите за тем, чтобы вы полностью приготовили курицу до 165 F.

торговая война курица

Facebook Flipboard Электронная почта