Религиозная традиция не передается в готовом виде свыше.

Религиозная традиция не передается в готовом виде свыше. Она создается людьми и формируется под воздействием человеческих факторов — политики, веры, страха, географии, общины и, иногда, того, насколько красиво что-то выглядит в Instagram. Как, например, шлисьсель хала.

Шлисьсель хала

Шлисьсель хала — это специальная хала, которую пекут в первую субботу после Песаха. Во время праздника многие евреи избегают дрожжевых продуктов — это означает отсутствие хлеба и обилие мацы. Было бы понятно, что после 8 дней пресного хлеба возвращение к пушистым, золотистым буханкам халы стало бы праздником. Но дело не только в этом.

«Шлисьсель на идиш означает ключ», — объясняет Шайна Вайс, старший заместитель директора Центра изучения Израиля им. Шустермана и аффилированный преподаватель ближневосточных и иудаистских исследований в Университете Брандейса. «Шлисьсель хала — это обычай, распространенный среди многих ашкеназских евреев, когда на шаббат после Песаха они пекут халу либо в форме ключа, либо с ключом внутри халы. И это должно быть тем, что называется сгула, что является своего рода предзнаменованием удачи, для парнассы, для средств к существованию».

Как и во многих домашних обычаях, происхождение шлисьсель халы не совсем ясно — почему вообще ключ?

«Иудаизм — я должна сказать, или некоторые части иудаизма — любит думать о себе как о наборе практик, верно?» — говорит Вайс. «Но всегда будет разрыв между тем, что как бы изложено в книге, и тем, что ученые называют миметической практикой, или своего рода повседневными или живыми практиками».

Вайс говорит, что эта конкретная домашняя практика происходит из ортодоксальной традиции, вероятно, в 19 веке, и могут быть некоторые параллели с другими хлебными традициями. Но эта старая традиция идеально подходит для нынешнего момента в социальных сетях.

#ShlisselChallah

Поищите хэштег в интернете, и вы увидите примеры от деревенских до смехотворно вычурных, от домашних пекарей до ортодоксальных «инфлюенсеров халы». Некоторые из них корявые и бесформенные, некоторые сделаны из замысловато переплетенных кос всех размеров, некоторые выглядят так, будто могут открыть волшебный дрожжевой сказочный домик. И вы найдете много людей, выпекающих шлисьсель халу не потому, что они выросли с этой традицией, а потому, что увидели одну из этих красивых фотографий в интернете.

Если вы хотите получить «грам-достойную» шлисьсель халу, есть несколько советов. Соня Сэнфорд — шеф-повар, кулинарный писатель и ведущая подкаста, которая проводила мастер-классы по хале (и чья кулинарная книга, кстати, называется «Косы»).

Сэнфорд говорит, что вы можете использовать любой рецепт халы, но убедитесь, что ваше тесто достаточно расслаблено для работы (если оно хочет сжаться, просто накройте его и отложите на несколько минут) и раскатайте пряди длиннее, чем вы хотите, чтобы была готовая буханка (чтобы учесть длину, которую вы потеряете при плетении). И, самое главное, дайте ему полностью подняться перед выпечкой.

«Одна из вещей, о которых люди часто меня спрашивают: „Почему моя хала трескается? Почему мои косы не выглядят хорошо вместе?“», — говорит Сэнфорд. «И это обычно потому, что вы недостаточно долго давали хале подняться во время второго подъема. Это особенно важно для шлисьсель халы, потому что вы хотите, чтобы она сохранила свою форму ключа. Поэтому, если вы поставите ее в духовку слишком рано, она может треснуть и развалиться».

Сэнфорд также предпочитает дважды смазывать буханку яичной смесью для получения красивого золотистого ключа — один раз в начале подъема, а затем второй раз непосредственно перед тем, как отправить ее в духовку.

Поверхностно или значимо?

С этим парадом красивых буханок и хэштегов легко задаться вопросом — это религиозная практика? Или выступление в социальных сетях? Профессор Шайна Вайс говорит, что ответ может быть… да.

«Я думаю, что каждый раз, когда вы что-то выкладываете в Instagram, это выступление. И, конечно, возникает вопрос, верно? Например, если вы сделали шлисьсель халу и не сфотографировали ее, верно, это вообще считается?» — смеется Вайс. Но она говорит, что что-то может быть одновременно и выступлением, и аутентичной практикой.

Вайс говорит, что шлисьсель хала может быть такой же реальной, как и любой другой ритуал. И хотя у сефардских семей есть церемония, посвященная окончанию Песаха, у евреев с корнями в Восточной Европе есть своего рода ритуальный вакуум.

«Песах начинается с огромного шума. Верно. Вы много убираете. Седер — это очень длинная драматичная церемония — она проходит ночью, часто затягивается. И она может закончиться своего рода хныканьем».

Вайс говорит, что красивая шлисьсель хала может отметить этот конец и завершить празднование праздника.

Меняя форму, меняя смысл

Внешний вид шлисьсель халы, несомненно, изменился, поскольку инфлюенсеры делятся советами и техниками плетения. И люди не просто играют с формой — они также переосмысливают смысл. Традиционный ключ предназначен для открытия экономического успеха. Но Вайс говорит, что шлисьсель хала, как и все традиции, может быть скользкой.

«Это отличный символ, верно? Он подходит для всего, что угодно, этот ключ может открыть… дверь к тому, чем вы хотите, чтобы это было», — говорит Вайс.

Для шеф-повара и кулинарного писателя Сони Сэнфорд это возможность заново создать ритуал каждый год.

«Мы все можем поставить цели на этот новый цикл. Сейчас весна, Песах только что закончился. Есть эти идеи освобождения. Что еще мы хотим освободить? Во что мы хотим вступить?» — спрашивает она.

И для Сэнфорд, чья семья иммигрировала из Украины из-за религиозных преследований, эти идеи освобождения у нее на уме. И она видит социальные сети не просто как поверхностные, но и как часть этого процесса.

«Я всегда чувствую, что свобода, которую я имею, иметь эти ритуалы, чтобы открыто праздновать их, публиковать о них в интернете, — это своего рода чудо», — говорит Сэнфорд. «И к этому не стоит относиться как к должному».

И хотя она заботится о плетении и подъеме, чтобы увеличить шансы на красивую буханку, Сэнфорд отмечает, что даже бесформенная шлисьсель хала может быть значимой, вкусной и разделенной с семьей и друзьями. Что и является настоящим ключом к ритуалу.