В нескольких словах
В последние годы фуражировка, сбор дикорастущих продуктов, набирает популярность. Статья рассказывает о возрождении интереса к фуражировке, ее пользе для окружающей среды и о том, как шеф-повара используют дикорастущие ингредиенты в своих блюдах.
Портсмут, Нью-Гэмпшир (AP) — Стоя босиком, Айрис Фиби Уивер с восторгом рассказывает о многообразии применений скромного растения, как в медицине, так и в кулинарии.
«Я как раз вчера нарвала одуванчиков и залила их водкой с апельсиновой коркой и сахаром, это будет мой одуванчиковый аперитив», — говорит Уивер. «В какой-то момент это превратится в ликер».
Уивер, многолетний травник и инструктор по фуражировке из Массачусетса, проводит для людей прогулки на природе, которые меняют их отношение к окружающей среде. В последнее время ее радует рост интереса к фуражировке — тенденции, которую она считает полезной для окружающей среды, общества и людей.
«Вокруг нас просто невероятное количество еды», — говорит Уивер. «Так много изобилия, которое мы даже не понимаем».
Люди занимались фуражировкой задолго до того, как около 12 000 лет назад появились сельскохозяйственные орудия, которые быстро затмили древнее занятие, помогавшее обеспечивать существование. Тем не менее, энтузиасты фуражировки утверждают, что поиск диких грибов, съедобных растений, моллюсков и водорослей стал более популярным в последние годы, так как люди рассказывают о своих редких находках. Другие делятся знаниями в социальных сетях, а опытные фуражиры предлагают обучение новичкам безопасным и устойчивым методам.
Возобновленный интерес варьируется от тех, кто хочет быть экономным — фуражировка, в конце концов, бесплатна — до тех, кто хочет быть более внимательным к своему здоровью. Некоторые даже используют фуражировку как творческий выход, используя найденные грибы для создания споровых отпечатков и другого искусства.
Популярности также способствует доступность хобби. Фуражиры могут искать дикую еду повсюду: от городских ландшафтов до заброшенных фермерских угодий и лесов — им просто нужно разрешение от частного землевладельца или получить соответствующее разрешение в государственном или федеральном парке. Некоторые сторонники даже создали общественные сады, где люди могут бесплатно собирать фрукты и овощи.
Джина Белоу, специалист по природным ресурсам из программы расширения Университета штата Айова, говорит, что в течение последних двух лет в университете наблюдается очередь из желающих узнать больше о фуражировке грибов. Белоу проводит презентации и дни полевых экскурсий по всему штату, регулярно собирая максимальное количество участников — 30 человек — как в сельских, так и в городских округах.
«Как правило, я принимаю на занятиях для садоводов или по опылению в основном женщин старшего возраста. Эта аудитория до сих пор приходит на эти грибные программы, но они приводят своих мужей. И много людей в возрасте от 20 до 30 лет тоже очень интересуются этой темой», — говорит она.
Некоторые креативные шеф-повара также вызывают интерес к фуражировке, знакомя посетителей с экзотическими и удивительно вкусными ингредиентами, найденными в местных условиях.
«Фуражировка — это древняя концепция», — говорит Эван Маллет, шеф-повар и владелец Black Trumpet Bistro в Портсмуте, штат Нью-Гэмпшир, популярном историческом месте Новой Англии. «Наша культура отошла от фуражировки, но, к счастью, сейчас возвращается к ней».
Маллет открыл ресторан почти 20 лет назад и использует продукты, собранные в окрестностях Портсмута. Он говорит, что надеется, что все больше людей будут узнавать о фуражировке, и советует тем, кто опасается собрать что-то ядовитое, найти себе наставника.
«Я думаю, что опасности фуражировки заложены в мозгу и душе большинства людей», — говорит он. «Мы как животные знаем, что есть определенные вещи, которые, когда они пахнут определенным образом или выглядят определенным образом, могут нести в себе сообщение о том, что нам не следует их есть».
Маллет назвал свой ресторан в честь дикого фуражированного гриба в качестве напоминания. За прошедшие годы он включил грибы Black Trumpet в десятки блюд в меню — даже мороженое.
Другие пункты меню включали собранную морскую капусту в лобстер-тамале, а также использование Ulva lactuca, разновидности морского салата, в салатах.
«Это не то, что я обязательно ищу, но мне очень нравится, когда это есть в меню», — говорит М. Дж. Бланшетт, давний клиент Black Trumpet, говоря о блюдах, приготовленных из дикорастущих продуктов, доступных в Black Trumpet и других ресторанах.
Недавно она заказала фрикадельки с собранным сладким папоротником из ресторана Маллета, что, по ее словам, улучшило как вкус, так и впечатление от потребления блюда.
«Я думаю, что это действительно круто, и я думаю, что это также то, что не только собирается, но и, как правило, местное, и мне это очень нравится», — сказала она.
